ข้าวต้มสามกษัตริย์

ข้าวต้ม
เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากประเภทหนึ่งของชาวไทย
สามารถทางได้ตั้งแต่เช้าไปจรดเย็น
แถมสามารถเลือกกินได้ไม่ซ้ำซากจำเจ
เพราะมีวัตถุดิบในการปรุงแตกต่างกันไปตามแต่ที่ต้องการ
ไล่ตั้ง ข้าวต้มหมู, ข้าวต้มไก่, ข้าวต้มซีฟู้ด ไปจนถึง
ข้าวต้มพุ้ย
ซึ่งเป็นอาหารที่สามารถหารับประทานได้ทั่วไปบนแผ่นดินสยาม
แต่หากเจาะลึกลงไปถึงข้าวต้มโบราณแบบฉบับไทยๆ
ที่เป็นของขึ้นหิ้ง ชื่อนี้ย่อมทำให้ตาลุกวาวได้เสมอ นั่นคือ
ข้าวต้มสามกษัตริย์
แล้ว ข้าวต้มสามกษัตริย์ เป็นอย่างไร?
มีการบันทึกไว้ว่าที่มาของชื่อ “ข้าวต้มสามกษัตริย์”
และการคิดค้นเมนูอาหารนี้
มาจากกลางทะเลบริเวณปากอ่าวแม่กลอง เมื่อร้อยกว่าปีก่อน
ในขบวนเสด็จประพาสต้นของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้า
อยู่หัว รัชกาลที่ 5
ซึ่ง พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว
ทรงเป็นพระมหากษัตริย์ที่มีพระปรีชาสามารถในเรื่องโภชน
าการเป็นอย่างมาก ดังที่ได้ทีบันทึกเกี่ยวกับเรื่องนี้จากผู้ใกล้ชิด
หนึ่งนั้นคือหนังสือเสด็จประภาสต้น
ที่นายทรงอานุภาพได้เขียนเกี่ยวกับพระปรีชาสามารถไว้ว่า
"วันที่ 24 เวลาเช้า
เสด็จทรงเรือฉลอมแล่นใบออกประภาสละมุ
ที่เขาจับปลาตามปากอ่าวแม่กลอง
มีเรือฉลอมแล่นในกระบวนการเสด็จ 3 ลำ ด้วยกัน เที่ยวซื้อกุ้ง
ปลา ที่เขาจับได้ตามป่าละมุ
แล้วต้มข้าวต้มสามกษัตริย์นั้นในเรือฉลอม”
“ที่เรียกว่าข้าวต้มสามกษัตริย์นั้น คือต้มอย่างข้าวต้มหมู
แต่ใช้ปลาทู กุ้ง กับ ปลาหมึกสด แซกแทนหมู

เป็นของทรงประดิษฐ์ในเช้าวันนั้นเอง
ตั้งแต่ฉันเกิดมายังไม่เคยกินข้าวต้มอร่อยอย่างวันนั้นเลย"
โดยข้าวต้มที่อร่อยที่สุดเท่าที่ผู้ทรงบันทึกได้กล่าวไว้
มีวัตถุดิบสำคัญ 3 อย่าง คือ ปลาทู กุ้ง และ ปลาหมึก
ความอร่อยของเมนูนี้
ประการหนึ่งมาจากความสดใหม่ของวัตถุดิบที่จับมาจากกลางทะเล
อีกประการหนึ่ง คือคุณภาพของวัตถุดิบจากปากอ่าวแม่กลอง
ซึ่งได้ชื่อว่ามีความอุดมสมบูรณ์มาแต่เดิม โดยเฉพาะ
ปลาทูแม่กลอง อันเลืองชื่อ
แถมเป็นอาหารทรงโปรดของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอ
ยู่หัว
ดังที่คนรุ่นหลังจะได้เห็นภาพคุ้นตาที่มักปรากฏอยู่ในร้านอาหารไ
ทย นั่นคือพระบรมฉายาลักษณ์ขณะที่ทรงทอดปลาทู
และยังปรากฎในพระราชหัตถเลขาหลายครั้งหลายคราเกี่ยวกับปล
าทู
ส่วนเครื่องปรุงของ “ข้าวต้มสามกษัตริย์” กอปรด้วย ปลาทู,
กุ้งทะเล, ปลาหมึกสด, ใบผักกาดหอม, ใบตั้งโอ๋, ใบขึ้นฉ่าย,
น้ำปลา, น้ำซอสฝรั่ง และ น้ำซีอิ้วญี่ปุ่น
ส่วนกรรมวิธีการปรุงเมนูชนิดนี้ เริ่มจาก…
นำ ปลาทู, กุ้งทะเล และ ปลาหมึกสด หั่นเป็นชิ้น
แล้วนำไปต้มเก็บไว้ จากนั้นเจียวกระเทียมให้หอม
แล้วเอาข้าวสารผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียวใส่น้ำปลา
ลงไปเคี่ยวในน้ำต้ม ปลาทู, กุ้งสด และ ปลาหมึกสด จนได้ที่
จากนั้นใส่ ปลาทู, กุ้งสด และ หลาหมึกสด ที่เตรียมไว้ลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำซีอิ้วญี่ปุ่น และน้ำซอสฝรั่ง
ที่เหลือแค่ใส่ผักสดที่เตรียมไว้ลงไป โรยพริกไทยป่น
จะใส่น้ำส้มแบบใส่ก็ได้ตามรสปาก เป็นอันเสร็จสิ้นเมนู
“ข้าวต้มสามกษัตริย์”
ซึ่ง ข้าวต้มสามกษัตริย์
นอกจากจะมีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทยแล้ว
ยังเป็นข้าวต้มที่มากด้วยคุณค่าทางอาหาร
อีกทั้งสามารถทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยโบราณที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์
และส่งต่อไปยังลูกหลานเป็นอย่างมาก

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *