ไหนใครชอบทานขนมไทยบ้างคะ วันนี้เรามีวิธีทำขนมไทยแสนอร่อย เคี้ยวเพลิน
หวานละมุนมาฝากค่ะ ขนมของเราในวันนี้ก็คือ ครองแครงแก้ว อัญชันน้ำกะทินั่นเอง
จริงๆเจ้าครองแครงนี่หากินไม่ยากนะคะ ตามตลาดก็มี แต่ส่วนมากมันใส่สี สูตรที่เราจะมาสอนทำในวันนี้
สะอาดปราศจากสีเพราะเราใช้ดอกอัญชันค่ะ ธรรมชาติก็สามารถให้สีสันที่สวยงามได้ไม่แพ้สีสังเคราะห์
และดีต่อคนรับประทานด้วย เริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนผสม ขนมครองแครงแก้ว อัญชันน้ำกะทิ
1. แป้งมัน 4-5 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
3. ดอกอัญชัน
4. กะทิ 2 กล่อง
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทรายขาว
7. ใบเตย
8. งาขาวคั่ว
วิธีทำ ขนมครองแครงแก้ว อัญชันน้ำกะทิ
1. นำแป้งมันผสมกับแป้งข้าวเจ้าใส่กะละมังไว้ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ดอกอัญชันลงไป
รอจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มแล้วจึงตักดอกอัญชันออกมา
2. นำน้ำดอกอัญชันที่ต้มเดือดแล้วมาเทลงไปในกะละมังแป้ง ค่อย ๆ เทน้ำดอกอัญชัน
ต้องระวังแป้งจะเหลวเกินไป ใช้อีกมือหนึ่งคน ต้องรีบคนนะคะ เพราะถ้าคนช้าแป้งจะสุกเกินได้
คนเสร็จก็ใช้มือนวดต่อ อย่าลืมเอาแป้งมันมาทาที่มือด้วยนะคะ เพราะแป้งจะติดมือค่ะ
3. นำน้ำดอกอัญชันที่เหลือมาเติมน้ำเปล่า แล้วตั้งไฟให้นำก้อนแป้งที่เตรียมไว้มาคลึงให้เป็นเส้นยาว ๆ
เส้นผ่าศูนย์กลางไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตรนะคะ เพราะครองแครงจะตัวใหญ่เกินไปค่ะ พอคลึงแล้วก็ตัด
หน้าตาจะออกมาคล้าย ๆ หนอนน้อย
4. พอได้แป้งเป็นชิ้นมาแล้วก็เอามากดลงบนพิมพ์กดทำครองแครง เอานิ้วมือถูแป้งไปด้านหน้า
แป้งจะม้วนตามนิ้วเรา กด ถู ไปจนแป้งหมดค่ะ
5. นำหม้อมาใส่น้ำแล้วตั้งไฟกลางไปทางแรง เพื่อต้มตัวครองแครงค่ะ อาจจะใส่ใบเตยไปด้วย
เตาแรกต้มตัวครองแครง
6. อีกเตาตั้งหม้ออีกใบใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่กะทิ เกลือ น้ำตาลทราย และใบเตย
ตอนใส่ตัวครองแครงลงไปต้ม พอใส่เสร็จก็คน ๆ ด้วยนะคะ กันแป้งติดก้นหม้อค่ะ สังเกตถ้าแป้งสุก
ตัวครองแครงจะลอยขึ้นมา รอสัก 25-30 วินาทีเป็นอันใช้ได้ค่ะ
7. พอกะทิใช้ได้ก็นำตัวแป้งที่เราพักไว้มาใส่หม้อกะทิ คน ๆ แล้วชิมตามชอบ รอเดือดสักนิดแล้วก็ปิดไฟ
โรยงาคั่ว แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วล่ะค่ะ
แป้งครองแครงกะทิ โดยปกติมี 2 แบบ คือ แบบใช้แป้งมันล้วนๆ ตัวครองแครงจะเหนียว หนึบ
(เราเรียกครองแครงแก้ว) ส่วนแบบที่ใช้แป้งมันผสมแป้งอื่น เช่น แป้งข้าวเจ้า หรือ
แป้งข้าวเจ้ากับแป้งท้าว ตัวแป้งจะนุ่มกว่าและขุ่นกว่านิดนึงค่ะ
และถ้าต้องการทำเป็นครองแครงกะทิมะพร้าวอ่อน ให้ขั้นตอนการทำน้ำกะทิ
ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนลงไปเลย และอย่าลืมหั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วยนะ
โดยใส่ไปพร้อมกับตอนใส่ตัวครองแครงนะคะ ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *